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杏彩官方注册网址 八珍豆腐!今天好好扒一扒它|厨房技巧
2020-01-11 13:28:04   来源:admin   

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杏彩官方注册网址,八珍,原本是对八种珍贵食材的统称,具体是哪八种珍贵的食材,各地都有不同的解释。有人认为是:鸡肉、笋片、 香菇、火腿、蚕豆、鸡肫、海参或鱿鱼。 也有人认为是:鸡肉、火腿、海参、冬 笋、香菇、莲子与百合。而中国传统文化中的八珍就更加让人感觉扑朔迷离、高高在上了。

(来自贝太厨房官网)

今天贝小煮为大家带来一道偏重于海味的八珍组合——八珍豆腐煲,里面含有海参、虾仁、海米、花枝(墨鱼)等食材。海味食材用量不大,主要用于提味即可。做这道八珍豆腐煲最重要的一步是最后的炖煮过程,将所有食材放在一起,经过慢炖,食材的精华和滋味都被豆腐深深地吸收了进去。因此有人说,八珍豆腐煲中的豆腐才是精华。

原料

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豆腐300g · 鲜花枝片(墨鱼)20g

海参20g · 虾仁20g · 松茸5g

小花菇4个 · 油菜6个 · 海米5g

鹌鹑蛋4个 · 盐5g · 白糖5g · 蚝油20g

生抽10ml · 香葱5g · 大蒜5g

姜5g · 油15ml

步骤

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step1

豆腐切成条块(1厘米x1厘米x5 厘米)。放入锅中煎炸,大火炸到豆腐已经收缩,表面变硬,颜色变深,这样的豆腐可以炖煮更长时间。

step2

香葱切段,姜去皮切成菱形块,蒜切片。松茸切成片状,整棵油菜汆水备用。墨鱼购买之后,去皮,清洗干净,切成片。海参水发后切成片状备用。海米提前用水泡10分钟。

step3

虾仁放入油锅中煸炒,炒到闻到虾的香气后, 放入海米继续煸炒,炒到有香气。之后加入花枝片,煸炒变色,再加入葱姜蒜煸炒。

step4

倒入蚝油,煸炒出香气。

step5

倒入水,水要没过物料,放入海参片和鹌鹑蛋,之后倒入生抽,加入松茸、小花菇,大火烧开放入豆腐条,转中火,盖盖慢炖。

step6

之后放入盐、白糖,一起炖。收汁之后,倒入一点老抽(最后倒入保证颜色会亮一些),勾芡,起锅可以用油菜围边。

草原新闻网


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